|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
11/11/2019 |
Data da última atualização: |
11/11/2019 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; DALLAZEM, S. |
Título: |
Avaliação físico-química de sucos de uva produzidos no Vale do Rio do Peixe, SC. |
Ano de publicação: |
2019 |
Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 11, n. 11, p. 58-64, 2019. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A busca por uma alimentação mais saudável eleva as exigências quanto aos produtos processados com características sensoriais similares aos alimentos in natura, como, por exemplo, o suco de uva integral. Nesse sentido, avaliou-se o comportamento e a adequação à legislação vigente quanto ao pH, sólidos solúveis totais e acidez titulável de sucos de uva elaborados com diferentes variedades e submetidos a um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos das variedades Isabel, Isabel Precoce, Bordô Bordô Granodoro, Concord Clone 30, BRS Cora, BRS Rúbea, BRS Violeta, BRS Carmem e Niágara Branca da safra 2015 foram elaborados pelo método de extração enzimática, sem adição de conservantes e acondicionados por um período de 30 meses sob temperatura ambiente, em local isento de odores e pouca luminosidade. As análises físico-químicas foram realizadas em dois tempos:2015, logo após o processamento ? Tempo 1; e 2017 após um período de 30 meses de armazenamento. Os resultados evidenciam o fator variedade quanto ao pH e uma interação entre variedades e tempo para sólidos solúveis totais e acidez titulável. Para acidez titulável, os sucos de Isabel Precoce, BRS Violeta e Niágara Branca apresentaram comportamento contrário aos demais, obtendo um acréscimo nos valores após um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos em questão apresentaram diferenciações físico-química entre as variedades, bem como nosTempo 1 e Tempo 2, porém o tempo de armazenamento não prejudicou a adequação à legislação vigente para as variáveis estudadas. MenosA busca por uma alimentação mais saudável eleva as exigências quanto aos produtos processados com características sensoriais similares aos alimentos in natura, como, por exemplo, o suco de uva integral. Nesse sentido, avaliou-se o comportamento e a adequação à legislação vigente quanto ao pH, sólidos solúveis totais e acidez titulável de sucos de uva elaborados com diferentes variedades e submetidos a um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos das variedades Isabel, Isabel Precoce, Bordô Bordô Granodoro, Concord Clone 30, BRS Cora, BRS Rúbea, BRS Violeta, BRS Carmem e Niágara Branca da safra 2015 foram elaborados pelo método de extração enzimática, sem adição de conservantes e acondicionados por um período de 30 meses sob temperatura ambiente, em local isento de odores e pouca luminosidade. As análises físico-químicas foram realizadas em dois tempos:2015, logo após o processamento ? Tempo 1; e 2017 após um período de 30 meses de armazenamento. Os resultados evidenciam o fator variedade quanto ao pH e uma interação entre variedades e tempo para sólidos solúveis totais e acidez titulável. Para acidez titulável, os sucos de Isabel Precoce, BRS Violeta e Niágara Branca apresentaram comportamento contrário aos demais, obtendo um acréscimo nos valores após um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos em questão apresentaram diferenciações físico-química entre as variedades, bem como nosTempo 1 e Tempo 2, porém o tempo de armazenamento não prejudicou a adequação à legis... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
armazenamento; legislação; Vitis labrusca. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
|
Marc: |
LEADER 02257naa a2200217 a 4500 001 1129094 005 2019-11-11 008 2019 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aBENDER, A. 245 $aAvaliação físico-química de sucos de uva produzidos no Vale do Rio do Peixe, SC.$h[electronic resource] 260 $c2019 520 $aA busca por uma alimentação mais saudável eleva as exigências quanto aos produtos processados com características sensoriais similares aos alimentos in natura, como, por exemplo, o suco de uva integral. Nesse sentido, avaliou-se o comportamento e a adequação à legislação vigente quanto ao pH, sólidos solúveis totais e acidez titulável de sucos de uva elaborados com diferentes variedades e submetidos a um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos das variedades Isabel, Isabel Precoce, Bordô Bordô Granodoro, Concord Clone 30, BRS Cora, BRS Rúbea, BRS Violeta, BRS Carmem e Niágara Branca da safra 2015 foram elaborados pelo método de extração enzimática, sem adição de conservantes e acondicionados por um período de 30 meses sob temperatura ambiente, em local isento de odores e pouca luminosidade. As análises físico-químicas foram realizadas em dois tempos:2015, logo após o processamento ? Tempo 1; e 2017 após um período de 30 meses de armazenamento. Os resultados evidenciam o fator variedade quanto ao pH e uma interação entre variedades e tempo para sólidos solúveis totais e acidez titulável. Para acidez titulável, os sucos de Isabel Precoce, BRS Violeta e Niágara Branca apresentaram comportamento contrário aos demais, obtendo um acréscimo nos valores após um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos em questão apresentaram diferenciações físico-química entre as variedades, bem como nosTempo 1 e Tempo 2, porém o tempo de armazenamento não prejudicou a adequação à legislação vigente para as variáveis estudadas. 653 $aarmazenamento 653 $alegislação 653 $aVitis labrusca 700 1 $aSOUZA, A. L. K. 700 1 $aCALIARI, V. 700 1 $aSOUZA, E. L. 700 1 $aMALGARIM, M. B. 700 1 $aDALLAZEM, S. 773 $tRevista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves$gv. 11, n. 11, p. 58-64, 2019.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
|
Voltar
|
|
Registros recuperados : 15 | |
7. | | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; DALLAZEM, S. Avaliação físico-química de sucos de uva produzidos no Vale do Rio do Peixe, SC. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 11, n. 11, p. 58-64, 2019.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
9. | | SCHUMACHER, R. L.; ARIOLI, C. J.; GARDIN, J. P. P.; BOTTON, M.; DALLAZEM, S. Controle de Pássaros e Insetos frugívoros e manutenção da qualidade da uva com uso de tela. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2013, Fraiburgo, SC. Anais (Palestras)... Florianópolis, SC: Epagri, 2013. p. 117.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
14. | | MENDES, S. D. C.; PINTO, F. O.; WESP, C. L.; CALIARI, V.; DALLAZEM, S.; ARCARI, S. G. O efeito de Saccharomyces mikatae (VM26) na composição e aroma do 'Sauvignon Blanc' e extrato de malte. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 10., ENCONTRO LATINO-AMERICANO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 4., 2017, Porto Alegre. Resumos... Porto Alegre: UFRGS, 2017.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
15. | | MENDES, S.; FELDBERG, N. P.; DALLAZEM, S.; CALIARI, V.; BO, M. A. D.; GARDIN, J. P. P. Determinação da composição fenólica e da atividade antioxidante de variedades de Vitis rotundifolia. In: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 12., 2009, Montevideo. [Anais...]. Montevideo: SAE, 2009.Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
Registros recuperados : 15 | |
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|